人們吃蔬菜，最擔(dān)心的就是農(nóng)藥殘留污染。一般來(lái)說(shuō)，脆弱易招蟲(chóng)害的菜，施用農(nóng)藥會(huì)較多;而有些菜或自身“體質(zhì)強(qiáng)壯”，或成長(zhǎng)環(huán)境優(yōu)異，不需要太多農(nóng)藥的保護(hù)，也能健康成長(zhǎng)。那么，到底哪些菜能“出淤泥而不染”呢?

　　第一類：抗蟲(chóng)害的

　　是不易感染蟲(chóng)害的蔬菜，它們自身抵抗力強(qiáng)，因而施用的農(nóng)藥也較少，如圓白菜、莧菜、芹菜、菜花、辣椒、蘿卜等。

　　第二類：土里長(zhǎng)的

　　第二類不易被污染的蔬菜是食用部分生長(zhǎng)在泥土中的蔬菜，如藕、馬鈴薯、芋頭、大頭菜、紅薯等。

　　第三類：野外生的

　　是在野外生長(zhǎng)的食用菌和野菜，它們?cè)谧匀唤缰邪醇竟?jié)生長(zhǎng)，無(wú)須人工護(hù)養(yǎng)，食用的安全系數(shù)自然也就更高。

　　市場(chǎng)上較常見(jiàn)到的野菜品種有：蕨菜、薺菜、馬蘭菜、馬齒莧、龍須菜等。

　　最容易被農(nóng)藥污染的蔬菜

　　大多數(shù)葉類蔬菜都會(huì)較常使用農(nóng)藥，如白菜、油菜、雞毛菜等。食用這些蔬菜時(shí)，洗滌要格外仔細(xì)。

　　有不少人以為有蟲(chóng)眼的蔬菜使用農(nóng)藥較少，也就較為安全。豈不知，隨著農(nóng)藥的推廣使用，害蟲(chóng)的抗藥性也日益增強(qiáng)。

　　而且，一些農(nóng)藥不能阻止蟲(chóng)子的生存，對(duì)人類卻有一定的危害，所以食用有蟲(chóng)眼的蔬菜也不能掉以輕心。

　　此外，綠葉蔬菜的農(nóng)藥殘留也是有季節(jié)性的，一般夏季的青菜施農(nóng)藥較多。

菜幫菜蒂農(nóng)藥多

　　臺(tái)北醫(yī)學(xué)大學(xué)保健營(yíng)養(yǎng)學(xué)系教授劉珍芳指出，蔬菜的菜幫和菜蒂是農(nóng)藥殘留最多的部分。比如大白菜近根部的菜幫子、柿子椒把連著的凹下來(lái)的部分，農(nóng)藥都比其他部位多，吃的時(shí)候最好丟掉。

　　為什么蔬菜上殘留的農(nóng)藥總積聚在這些部位呢?國(guó)家蔬菜工程技術(shù)研究中心相關(guān)研究人員指出，這和蔬菜的生長(zhǎng)方式及噴藥方法有關(guān)。

　　以大白菜為例，首先，噴藥時(shí)因?yàn)橹亓ψ饔茫r(nóng)藥會(huì)順著菜葉和菜稈流下來(lái)，聚在菜幫底下，因此，菜幫上的農(nóng)藥就會(huì)比較多。

　　其次，因?yàn)椴藥涂拷孛妫找癸L(fēng)吹日曬造成農(nóng)藥減少或分解的幾率比較小，因此菜幫上的農(nóng)藥殘留就更加頑固一些。不過(guò)，比如蒿子稈、菜薹等沒(méi)有明顯菜幫的蔬菜，就不存在這種問(wèn)題。

　　而青椒，雖然是掛著的，也仍然遵循這個(gè)規(guī)律。專家解釋說(shuō)，因?yàn)榍嘟返闹仓瓯容^矮，噴施農(nóng)藥時(shí)常常是自上而下，會(huì)在青椒的蒂部積累許多農(nóng)藥。因此，青椒等蒂部不平的蔬菜有這個(gè)麻煩，像其他的豇豆、黃瓜并不會(huì)有這樣的擔(dān)心。

　　因此，我們?cè)诔允卟藭r(shí)，最好把靠近地面的菜幫子切掉。而青椒這類蔬菜，要把蒂摳掉再吃。

蔬菜水果怎么吃?

　　貼士1

　　蔬果買(mǎi)回家別著急吃

　　很多消費(fèi)者看到這一條不禁會(huì)感到奇怪——吃蔬菜圖的就是個(gè)新鮮，放幾天后再吃恐怕沒(méi)那么可口了吧。可是，為了守住"安全間隔期"這條準(zhǔn)則，消費(fèi)者不妨留個(gè)心眼，多給買(mǎi)回的蔬菜制造幾天"安全期"。

　　專家提醒，在溫度較低、蔬菜不易腐爛的秋冬季節(jié)，消費(fèi)者將蔬菜水果買(mǎi)回家后不妨放在自然流通的空氣中放上幾天，尤其是卷心菜、大白菜、韭菜這類綠色蔬菜，可以加速殘留農(nóng)藥的自然分解，尤其是在寒冷的冬季，很多蔬菜在外面放上幾天也不會(huì)腐壞，可以多用此方法。而在氣溫較高的季節(jié)，如果擔(dān)心腐爛，可以放在空間較大的冰箱里冷藏幾天，只要保持內(nèi)部空氣流通，也能幫助殘留農(nóng)藥的揮發(fā)。

　　貼士2

　　別迷信"有蟲(chóng)眼"蔬菜

　　為了吃上無(wú)農(nóng)藥殘留的蔬菜，很多消費(fèi)者喜歡購(gòu)買(mǎi)有蟲(chóng)眼的綠葉菜、豇豆，認(rèn)為這樣的蔬菜肯定沒(méi)有打農(nóng)藥。

　　何計(jì)國(guó)建議，不要熱衷購(gòu)買(mǎi)有蟲(chóng)眼的蔬菜水果，有沒(méi)有蟲(chóng)眼不是衡量是否用了農(nóng)藥的標(biāo)準(zhǔn)。因?yàn)橄M(fèi)者買(mǎi)了有蟲(chóng)眼的蔬菜水果后，基本上在菜里沒(méi)有發(fā)現(xiàn)過(guò)蟲(chóng)子，菜農(nóng)不會(huì)人工捉蟲(chóng)，因此，一般都是發(fā)生蟲(chóng)害后被農(nóng)藥給除掉了。

　　他指出，有蟲(chóng)眼的蔬菜水果被農(nóng)藥殺掉的是成蟲(chóng)，而無(wú)蟲(chóng)眼被殺掉的是幼蟲(chóng)或蟲(chóng)卵。還要注意的是，成蟲(chóng)的抵抗力顯然大于幼蟲(chóng)，所以農(nóng)藥的使用量或許會(huì)更高。而且成蟲(chóng)的出現(xiàn)時(shí)間肯定晚于幼蟲(chóng)，因此有蟲(chóng)眼的蔬菜施藥時(shí)間離收獲更近，農(nóng)藥反而分解少、殘留高。綜上所述，消費(fèi)者不要篤信"有蟲(chóng)眼就是無(wú)農(nóng)藥"的傳統(tǒng)觀念。